10 verduras saludables de invierno

Puede que no siempre asocies el invierno con verduras frescas, pero hay muchas opciones si las buscas. De hecho, puede que descubras que algunas de las verduras más saludables prosperan en el frío. Aquí tienes 10 sugerencias de verduras de invierno para que te mantengas en el verde en esta época del año.

1. Col rizada

Seguro que has oído hablar de esta, ¡y con razón! Es la prima verde oscura de la col silvestre y está repleta de vitaminas A, C y manganeso. La col rizada también es una de las mejores fuentes de fibra. Elige tu col rizada con cuidado al comprar: busca manojos de colores brillantes y crujientes para aprovechar al máximo sus beneficios. ¿Te apetece una nueva versión de la col rizada? Prueba las "chips de col rizada" asadas al horno en una bandeja (un excelente sustituto de las patatas fritas).

2. calabaza de invierno

Hay muchas maneras de cocinar la calabaza (hervida, asada, horneada), así que puedes usarla para añadir variedad a tus comidas. Es una fuente rica de vitamina A, C, potasio y fibra, además de folato y tiamina.

3. Rábanos

¡Otra verdura versátil! Los rábanos alegran cualquier ensalada o plato de condimentos, pero ¿sabías que también son deliciosos cocinados? Cocínalos al vapor con un poco de sal y serán una guarnición deliciosa que además te aportará la vitamina C que tanto necesitas.

4. Guisantes de nieve

Si buscas una verdura sustanciosa y baja en calorías, no busques más: los guisantes chinos son la solución. Son un complemento práctico para cualquier plato de pasta integral, en una ensalada o incluso en un salteado, ya que aumentan tus niveles de vitamina C y K.

5. Ruibarbo

Si quieres añadir un toque dulce a tu menú de invierno, el ruibarbo es la solución. Es bajo en calorías y rico en vitaminas C, A y calcio. Incorpora ruibarbo a tu próxima tarta de fresa para un sabor ácido clásico; córtalo en rodajas y añádelo a cualquier salsa casera, como la de ruibarbo y mango; o disfrútalo asado con una proteína magra, como cerdo o pavo. Importante: ¡Asegúrate de quitar todas las hojas, ya que son venenosas!

6. Alcachofas

Están en temporada dos veces al año: primavera e invierno. Puedes añadir unas hojas a tu plato de pollo favorito para darle un sabor a nuez y, al mismo tiempo, aumentar tu ingesta de vitamina C, fibra y folato.

7. rúcula

Si buscas una versión diferente de una verdura de hoja de invierno (además de una ensalada mixta), prueba la rúcula frita. Solo necesitas cocinarla con un poco de aceite y condimentos para crear una guarnición única. La rúcula está repleta de vitaminas A, C y K, además de calcio y hierro.

8. Coliflor

Ya sea que te guste cruda o al vapor, la coliflor es una favorita durante todo el año y una buena fuente de fibra, hierro y potasio.

La coliflor es una verdura versátil, ya que se puede asar al horno con aceite de oliva, sal y pimienta; rallar para crear arroz de coliflor (excelente sustituto del arroz); y cocer al vapor, machacar y condimentar para crear "puré de papas" de coliflor. Puedes agregar un poco de mantequilla, crema agria, leche, sal y pimienta; y decorar con cebollino y/o queso rallado al gusto (para mantenerlo saludable, ¡simplemente no lo sobrecargues con la mantequilla y el queso!).

9. remolacha

No dejes que el azúcar de la remolacha te asuste. Además, es rica en magnesio, calcio, fibra y ácido fólico. Disfrútala con una ensalada verde mixta, en jugo con hielo, asada al horno con proteína o hecha puré en una sopa.

10. Colitas de Bruselas

Es la única verdura que parece mejorar con la edad. Las coles de Bruselas aportan vitamina K y C a la dieta y, a la vez, aportan mucho hierro y fibra. Prepara las coles de Bruselas cortándolas por la mitad y colócalas en una bandeja para hornear. Rocíalas con aceite de oliva, sal y pimienta, y ásalas en el horno durante 30-45 minutos a 400 °C.

No dejes que la bajada de temperaturas sea excusa para cambiar tus verduras imprescindibles por algo menos dietético. ¡Hay muchísimas verduras que te encantarán durante los meses fríos!